Козије млеко 

У свету се производи око 10.000.000 тона козијег млека, што представља 1,86 одсто укупних количина млека  које се добија од свих врста животиња. Млечне расе коза у интензивним системима  узгоја имају годишњу продукцију млека од 800 до 1.400 литара по грлу. Произведена годишња количина млека за 15 до 40 пута премашује телесну масу животиње. Зато се и сматра да од свих домаћих животиња коза има највећу генетску предиспозицију за производњу млека. Ако се коза правилно храни и има адекватне услове смештаја, њено млеко је без мириса. Непријатан мирис млеко може да добије уколико се музне козе држе заједно са јарцима, од којих мирис прелази на козе и са њих на млеко. Такође ако се просторијом у којој су козе смештене шири било какав непријатан мирис, лако се преноси на млеко.

По  хемијском саставу козије млеко је боље од крављег. За време варења козијег млека у желуцу се образују  ситна зрнца груша, које организам полако користи. Козије млеко има и већи проценат млечне масти, која је распоређена у малим капљицама (мањим од четири микрона), а богато је минералима (калцијум). Зато се препоручује у исхрани деце, старих особа и реконвалесцената, као и особама које имају проблема са варењем. Захваљујући специфичном саставу, козије млеко се брже вари у људском организму (40 минута) од крављег (2-2,5 сата).

Хемијски  састав варира и зависи од расе, исхране, лактационог периода, годишњег доба, начина држања и муже, климатских услова и других фактора.

У нашим условима, где се од козе добија од 250 до 300 литара млека, сува материја је заступљена са 14 одсто, млечна маст са 4,5 протеини са 4,2, лактоза са 4,5 и минералне материје са 0,8 одсто.

Познато је да се млеко производи у жлезданим  ћелијама вимена. Лактоза и казеин се такође производе у жлезданом ткиву. Један део млечне масти образује се у жлезданом ткиву вимена од млечних масти пореклом из бурага, које су настале бактеријском ферментацијом целулозе, а други део млечне масти води порекло из крвне плазме. Млеко је богато испарљивим масним киселинама од којих и потиче специфичан мирис. Козије млеко садржо 0,8 одсто пепела. Количина калцијума и фосфора је на нивоу крављег млека, док је у другим минералима козије млеко богатије. 

Преузето из Пољопривредника број 2426